在國外,乳酪是價值非常高的保值品,義大利甚至有銀行收取乳酪當作抵押品,由此可見乳酪的珍貴。台灣因為氣候偏熱,加上乳酪製作過程繁複,因此很少店家會自己製作乳酪,水母吃乳酪的乳酪蛋糕就是使用自行熟成乳酪的店家之一,今天小編就帶大家深入水母吃乳酪的熟成庫房,一窺純正乳酪製作過程,來看看純正乳酪製作過程有多費工吧!

 

純正乳酪製作過程1:加入乳酸菌發酵

純正乳酪製作過程的第一步驟,就是先把乳酸菌加入鮮奶中,並靜待鮮奶發酵。利用活菌發酵的過程中,鮮奶會漸漸凝固成為我們常見的優格質地,微酸的口感,滿滿的乳酸菌,能夠幫助腸胃道消化。水母吃乳酪的乳酪是不加任何醣類及鮮奶油的,整塊都是只有牛奶及乳酸菌的純乳酪,健康又好吃。

發酵過後的鮮奶會變成半固體狀,口感就像沒加糖的優格一樣,這個就是乳酪的半成品囉。

 

純正乳酪製作過程2:將水份瀝乾

 

純正乳酪製作過程的第二個步驟,要把優格狀的乳酪水分瀝乾。一開始會先用紗布吊起來,讓水自然瀝乾,而滴出來的水就是健康好喝的乳清,水母吃乳酪的網站及門市都有販賣喔!

瀝完水後,下一個乳酪製作過程,是要把半成品放入機器中,藉由機器的壓力強壓出剩餘的水分,壓完後成品就如同上圖,已經很接近生乳酪的雛型了。

 

純正乳酪製作過程3:生乳酪製作過程完成

純正乳酪製作過程的下一步,把瀝乾的半成品放入模具中,塑型成乳酪蛋糕的形狀,靜置約一天後,新鮮乳酪就完成了。水母吃乳酪的蛋糕就是由這些新鮮乳酪製作而成,因為是未經烘烤的,所以稱為生乳酪蛋糕。單純的僅用鮮乳及乳酸菌沒有其他添加物,經過重重的工法與等待製成的生乳酪,健康營養口感滿分!

 

純正乳酪製作過程4:老乳酪製作過程

我們都知道,除了新鮮的生乳酪外,最有價值的乳酪其實是存放數年以上的老乳酪,在水母吃乳酪的庫房中,就有存放許多陳年老乳酪,這些老乳酪經過2~3年在低溫高濕度的環境下自然熟成,風味濃郁獨特,在水母吃乳酪的網站及門市皆有販售,價格依乳酪的大小、年份定價,有興趣的朋友都可以參觀選購。

乳酪因為長時間處於低溫潮濕環境,表層會長出一層層的黴菌,別小看這些黴菌,微生物與乳酪中的凝乳媒可是乳酪熟成必備的因素,透過每隔幾天的海鹽搓洗,利用海鹽將原本的生乳酪脫水,增加蛋白質的穩固性,減少害菌,並且增加風味。

 

看完了純正乳酪製作過程,你是不是也覺得乳酪製作過程很耗時費工呢?水母吃乳酪為了讓大家吃到最純正健康的乳酪蛋糕,因此堅持透過這些繁雜瑣碎的乳酪製作過程,做出一塊塊好吃的純乳酪蛋糕,讓消費者吃得安心又開心,現在就上水母吃乳酪的網站,購買由水母吃乳酪自行熟成的乳酪蛋糕吧!

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